四川肥肠粉的正宗做法（教你在家做正宗麻辣鲜香肥肠粉）

阅读：100 日期：2025-02-11 02:18:54

去年酒店从四川请来大厨搞美食节，从大师那里偷学来的的肥肠粉，真的��好吃(｢･ω･)｢嘿

原料：

红薯粉丝，肥肠，葱花，芹菜末，蒜末，盐、味、东古酱油，白芝麻，花椒粉，鸡精，红油，高汤。

肥肠处理方法：

1、搓盐：肥肠加盐拌均匀，用手不停的揉搓，把肠壁上的那层薄膜搓脱落，然后用清水冲洗干净即可。

2、醋洗：肥肠内壁外翻，去除油脂，放入盆中加香醋继续搓洗20分钟，将肠子翻回原状。

3、焯水：锅中加入清水淹没肥肠，加葱、姜、醪糟汁大火烧沸，转小火煮5分钟，捞出用清水冲洗干净表面浮沫。

4、浸煮：肥肠放入高汤，用大火烧沸然后转小火浸煮2小时至熟，期间保持汤面冒小泡，捞出沥干切成小块。

注意事项：

1.搓洗肥肠最好用香醋，虽然价格略贵，但去腥效果以及那股醋香味比白醋要好得多。

2.肥肠焯水时加入醪糟这种经过发酵的调料，目的是充分去腥，并将肠子中的胆固醇含量降到最低。

肥肠粉制作方法：

1、碗底调人花椒粉、白芝麻、盐、味精、鸡精、、东古酱油、红油。

2、取肥肠块30克放人竹篓底部，上面依次摆入粉条100克，将竹篓下人煮有肥肠的骨汤中“冒”10秒，期间不断轻摆竹篓，让汤汁与粉条充分接触。

3、一只手提起竹篓，另一只手迅速将盛有调料的碗放在篓底，这样竹篓漏出的汤汁正好浇在碗底，待汤汁漏完，将粉倒人碗中，撒芹菜末、香葱、蒜末即可上桌。

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